我们对这类物质的“行凶过程”还缺乏详细的了解，通常认为，这些化学物质可以强力吸收波长为320～380纳米的紫外线。在获得紫外线的高能量后，呋喃香豆素就像一颗颗“炸弹”，要在细胞中搞破坏了。在无氧状态下，它们可以与DNA结合，阻碍正常的复制和转录；当氧气不足时，它们就去破坏细胞膜，从而导致细胞死亡。在这个过程中还会引发黑色素沉积。结局就是皮肤起红疹，长水泡，变黑。当然，这些症状的轻重，还受身体状况、光照时间、接触植物种类等诸多因素的影响。

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仁康医院体检专家提醒你关于食物，其实这几类蔬菜，水果；除了无花果与土茴香，其他的都是我们餐桌上几乎每日必备的食材；而且，它们个个的营养价值极高。所以，我们不必刻意去不吃它；如果用这些食材作为配菜白天可以少量吃；对于特别敏感者或食量很大的情况，刻意选择在晚上吃比较安全，而且还会发挥更好的美容保健功效。尤其芹菜和柠檬；芹菜含丰富的膳食纤维，对于夏季想减肥的人晚餐很适合，或者三高人群更适合。柠檬含极高VC，VC不仅仅又抗氧化，美白的作用；还参与蛋白质合成胶原蛋白，同时预防骨质疏松症。