辣椒精
辣椒油樹脂一般指本詞條
辣椒精，別名辣椒油樹脂，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產品，具有強烈的辛辣味，被用來製作食品調料。辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等百餘種複雜的化學物質。辣椒精並不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。
基本介紹
中文名：辣椒精外文名：capsicum oleoresin別稱：辣椒油樹脂主要原料：辣椒是否含防腐劑：否主要營養成分：辣椒醇、蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等主要食用功效：味覺純正，性能穩定副作用：對皮膚、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有損傷儲藏方法：避光常溫保存或低溫保存分類：油性辣椒精、水性辣椒精
簡介,工藝流程,提取方法,注意事項,安全性,套用,
簡介辣椒精是採用科學方法從天然原料辣椒中提取，經分離精製而成的一種天然的具有辣味的調味品。其有效成分為辣椒素、蛋白質、胺基酸和糖類，此外還含有少量辣椒紅色素。辣椒精分兩種，一種是油性辣椒精，一種是水性辣椒精。辣椒精為粘稠狀橙紅色液體，味覺純正，性能穩定，辣度含量高可以很好的分散於油中。辣椒精廣泛套用於各種含辣食品的調味或用作食品廠的原料。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料，直接用於烹飪調味，可直接用於烹飪川、鄂、湘等菜系。 尤其在滷菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。工藝流程辣椒——乾燥——粉碎酒精——浸取——濃縮——酒精——提純——辣椒精提取方法紅尖辣椒是目前國內外銷量最大的辣味品，但用傳統的方法加工存在兩個缺點：（1）辣椒粉易霉變、保存困難，霉變後辣椒色香味大為失色；（2）辣椒中辣味的利用率很低，大量的辣味仍殘留在辣椒渣中。為了適應辣味食品的發展，提高辣味利用率，使產品便於保存，探討辣椒深加工的新方法十分必要。辣椒精的開發從根本上改變了辣椒霉變的問題。提取辣椒精後的殘渣，可進一步提取其他物質或合成飼料，為辣椒的綜合利用開闢了新途徑，使經濟效益更加顯著。辣椒中的成分相當複雜，但作為構成調味風味的主要成分是辣椒素及其辣椒色素，以及具有特殊香氣的揮發物。因此，提取的基本原理是根據它們的性質，用化學方法將其與蛋白質、碳水化合物、脂肪、無機鹽等分離開，獲得一種濃縮物，稱之為辣椒精。辣椒中產生辣味的是辣椒素，其中辣椒鹼占69%，二氫辣椒鹼占22%，去甲二氫辣椒鹼占7%，高辣椒鹼和高二氫辣椒鹼各占1%。辣椒素在辣椒中含量因品種而定，一般為0.2%~0.5%，但只要十萬分之一的濃度便可使味覺感到明顯辣味。構成辣椒顏色的是類胡蘿蔔素，其中包括一部分胡蘿蔔素。主要是屬於葉黃素類的辣椒紅素與辣椒玉紅素，辣椒中紅蘿蔔素與黃蘿蔔素比率大約是3.2：1 。辣椒中的揮發物用水蒸汽蒸餾—溶劑萃取收集後在色質聯用儀中分析，證明有醇、羧基化合物、羧酸酯、吡嗪環狀碳水化合物、樹脂類等各種成分。1、原料準備辣椒應選用色紅、味辣、水分低、無霉味的辣椒直接加工磨粉，市售辣椒粉有時摻有其他粉料，應擇優選擇，並注意有無霉變、結塊。辣椒水分偏大時，應採用低溫烘乾。乙醇是一種無毒、價廉、易得的浸取劑，因此選用乙醇作為辣椒精的浸取劑具有實用意義，在食品加工中以使用食用酒精為宜。要注意乙醇的含量，必要時應對酒精進行脫臭或重新蒸餾處理。2、浸取根據試驗結果，採用常溫靜止浸取方法，具有設備簡單、操作方便、節省能源等優點，有利於推廣套用。一 般浸取採用液固比（體積立升數與重量千克數之比）為4~ 5：1 。選用95% 的食用酒精作為浸取劑，在常溫下靜止浸取48小時。3、濃縮將浸取液送入蒸餾裝置內，用間接加熱的方法將乙醇回收。隨著乙醇的蒸出，浸取液的濃度不斷升高、顏色變深。蒸餾後期要注意控制加熱溫度，防止出現焦化現象。所得濃縮物冷卻至室溫後，是一種濃稠的暗紅色的液體。回收的乙醇可供浸取使用。4、提純為了除去濃縮液中的雜質和膠狀的樹脂類物質，還需進一步用溶劑萃取，條件如前所述。再將提純溶劑蒸出，便得純淨的提取物——辣椒精。注意事項1、使用範圍適用辣味食品，辣味調味品，速食麵調味料，醬菜，榨菜等。2、使用方法1 kg 4%的辣椒精辣度相當於80-120 kg乾辣椒。調料廠在生產調料時可與其它液體調味料添加劑混和，然後逐步擴大比例，使其在調味料中分布均勻即可 。注意選擇適合自己的產品：首先看確定你要用的是油溶的還是水溶的，再就是根據自己對辣度和用量的要求，選用0.5%到40%的產品，如果是進行研究還可以選用辣椒精含量90%的，再就是如果產品對色澤有要求，可以選用脫色的（略帶黃色），無色的。避光常溫保存即可或者低溫保存。安全性辣椒精並不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。但因為辣椒精是辣椒中辣味物質的濃縮產品，它可以製造出天然辣椒所不能企及的高辣度，所以皮膚、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有損傷、有炎症或有潰瘍的狀態下，千萬不要嘗試含有辣椒精的食品。並且不要食用未稀釋過的辣椒精。由於“辣椒精”、“火鍋紅”等添加劑，它們的主要成分是人體不宜超標食用的物質。根據《食品安全法》規定，餐飲單位只可少量添加食品添加劑，在火鍋中超量使用“化學添加劑”是不合規定的。再有就是一種叫“變態辣翅”的，也不宜食用。套用1、生化農藥將其噴灑在植物的葉、莖、果實和花上，可有效驅逐蚜蟲、蜘蛛、食葉蟲和跳蚤等。典型產品HPW 是辣椒鹼濃縮液與水的混合物，其中有效成分辣椒鹼類化合物占3%，該產品可用於各種水果、蔬菜、穀物。2、醫 藥此類藥物可有效地治療帶狀疙疹後遺症神經痛、糖尿病神經痛、面部神經痛；風濕性關節類和骨關節炎、皮膚病、騷癢和牛皮癬、銀屑病；促進脂肪代謝，用於減肥食品；減輕嗎啡類藥物的戒斷綜合症等。一般的使用方法是製成軟膏，其中辣椒鹼類化合物含量為0.02%或0.075%，並可適當添加其他草藥成分，但產品價格昂貴。3、功能塗料塗於輪船外殼，阻止海藻和海洋生物的附著，塗在電纜、木材表面可防止老鼠的啃食。目前我國已有人工含成辣椒鹼套用於該領域。4、驅逐、防衛劑製造催淚彈（槍）和防衛武器的原料。
相關詞條
辣椒油樹脂又稱辣椒提取物,辣椒油,辣椒精油。是含有許多種物質的混合物,主要含有辣椒色素類物質和辣味類物質構成。其代表物為辣椒紅素、辣椒玉紅素、辣椒黃素、玉米黃質、...
辣椒精辣椒精,別名辣椒油樹脂,是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產品,具有強烈的辛辣味,被用來製作食品調料。辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外,還含有辣椒醇、蛋白質、...
辣椒鹼其主要方法有:①先將粗製的辣椒油樹脂進行水蒸汽蒸餾,去除辣椒異味,再用鹼水處理,有機溶劑提取,蒸餾得到辣椒紅素;或先用鹼水處理辣椒油樹脂,然後用溶劑提取,濃縮...
辣椒紅素在500 mL一水中加入1 kg色值10萬的辣椒油樹脂和12 g脂酶(活力3萬單位),在40℃下混合攪拌12 h,然後在90℃下加熱1 h以滅酶;靜置一夜,分出油層,減壓(133...
辣椒紅用溶劑(二氯甲烷、三氯乙烯、丙酮)萃取辣椒屬植物的果實,然後除去溶劑而得油溶性初製品,是為“辣椒油樹脂”。再用僅能使辣椒素(非色素)溶解而不溶解辣椒色素的...
沙豹辣椒噴霧沙豹辣椒噴霧,英文名:Sabre,隸屬於美國 沙豹安全設備有限公司產品。...以高壓將內容物壓入合金罐中,內容物為 10%辣椒油樹脂(Oleoresin Capsicum)、1...
辣椒紅色素辣椒紅色素,又名辣椒紅、辣椒油樹脂,是從辣椒中提取的天然著色劑,主要著色成分為辣椒紅素和辣椒玉紅素,屬類胡蘿蔔素,占總量的50%~60%。此外,還含有一定量非...
沙豹噴霧劑沙豹噴霧劑 外文名 Sabre 生產企業 美國沙豹安全設備有限公司 內容物 辣椒油樹脂、辣椒素、紫外線染劑 目錄 1 背景介紹 2 配方及原理 3 用途 4 適應...
宏綠辣素辣椒紅色素、辣椒油樹脂、辣椒鹼、調味品,附屬產品有辣椒籽油辣椒類胡蘿蔔素軟膠囊、辣椒籽油膠囊、化妝品、飼料添加劑、粗纖維飼料等。產品廣泛套用在食品、醫藥、...
沙豹噴霧1.33%辣椒素(為主要致人體不適的因子),10%辣椒油樹脂(OC),紫外線染劑(UV DYE) [產品尺寸] 82mm x 22mm 16ml [國際認證] ISO 9001:2000 [液相色譜]...
防狼噴霧(防暴器具)以高壓將內容物壓入合金罐中,內容物為 10%辣椒油樹脂(Oleoresin Capsicum)、1.33%辣椒素(Capsaicinoids)與能夠辨識嫌疑犯的強力工具紫外線染劑(UV DYE)所組成。...
青島紅星化工集團天然色素有限公司法定代表人高月飛,公司經營範圍包括生產:食品添加劑(辣椒紅)、食品添加劑(辣椒油樹脂)等。公司類型 其他有限責任公司 登記機關 青島市李滄區工商行政管理局 ...
香料溶劑後所得的物質稱浸膏,如茉莉浸膏、白蘭浸膏等:若得自樹脂類則稱香樹脂,如防風香樹脂、安息香樹脂等;得自辛香料,則稱油樹脂,如辣椒油樹脂、芹菜籽油樹脂等...
植物化工2. 香精香料:茴香油、丁香油、大蒜油、山蒼子油、肉桂油、柏木油、樟腦油、各種花類精油、安息香樹脂、冷杉香脂、肉桂油樹脂、紅辣椒油樹脂、姜油樹脂、黑胡椒油...
熱門詞條
加拿大航空公司
PhD
老中醫
賴浩敏
範疇
卡坦島
蔣中正家族
TDS
肌腱
婚紗攝影工作室
高毅
岳陽樓
桑葚酒
ZH
西安碑林博物館
筍子
消費物價指數
大腸
精液過敏
我的初戀情人
Chicco
那就這樣吧
電動床
青山鎮
primary
格里戈爾·迪米特洛夫
變形金剛之雷霆艦隊
假面騎士Fourze